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點食成經：袁枚《隨園食單．須知單》新解





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飲食文學寫作最成熟的食經：袁枚《隨園食單》
250年來中華美食鉅著，現代美食家詮釋吃的祕密！
兩岸三地飲食文化的巨擘，重現中菜烹飪經典！

袁枚vs朱振藩
古今美食家精彩演繹美食料理

袁枚，以〈祭妹文〉名傳一時、將飲食視為生活藝術的清代文學家兼美食家，以他個人的體會與實踐，總結前人的美食經驗，有系統地歸納出中國古代烹飪技術的獨到心得，完成了中國美食界的劃時代巨著《隨園食單》。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個單元。詳細記述了中國從十四世紀到十八世紀中葉所流行的342種菜餚、飯點、茶酒的用料和製作方法；書中不僅有理論、有總結、有評介，且有實踐、有體會、有闡述，並雜以幽默，體裁清新，運筆自如，毫無單調重複之弊；全書體大思精，條理分明，深具現代借鑑價值。尤其袁枚筆下立論精闢，文字曉暢、生動、雋永，被譽為200年來世界烹飪文學的經典之作。

朱振藩，兼具古典涵養的現代美食家，以其自身對美食的認知以及對料理的透徹理解，為讀者解析《隨園食單》的精闢文意，並以現代人的觀點重新審視這本經典的精髓，賦予經典摩登的生命。是一本有趣、實用、包羅萬象並兼具人文深度的好書。

本書從「須知單」入手，共分二十個小單元，涉及烹飪的選料、初步加工、配菜、火候、調味、裝盤、上菜等環節，論述精采，耐人尋味。並配以圖片以豐富讀者閱讀的樂趣和活潑視覺的感受。

「袁枚積累了四十年以上的飲食經驗，加上生花妙筆，撰就了膾炙人口的《隨園食單》。我在驚羨之餘，想要為其作註，而旁徵博引的目的，就是古為之用，既彰顯其時代意義，且擴大其影響面。」－－朱振藩

作者簡介

朱振藩

平生雅好文史，酷愛書法，喜讀兵書，尤醉心於美酒佳餚，以「愛吃、能吃、敢吃、懂吃」著稱。涉獵極廣，除飲食外對相術、命理、堪輿等皆有深入研究。曾教授面相、書法、飲食、謀略等課程，並陸續在各報章雜誌廣開有關飲食、面相及風水等專欄。先後有「現代食神」、「台灣首席美味鑑賞大師」等封號。目前出版之著作超過二十部以上，其較著者為《台灣美食通》、《口無遮攔－－台灣美食導覽》、《美食家菜單》、《看風水》、《食林遊俠傳》、《笑傲食林》、《真相大白》、《提味》、《食味萬千》、《食在凡間》、《痴酒：頂級中國酒品鑑》、《看他就是奧客》、《食林外史》、《六畜興旺》等書。



新聞分享



網路微電影《來不及的愛》今（5）日舉辦慈善首映活動，導演陳偉豪率演員金佩姍、張祖誠、全聖評、江承睿、樂繽紛、吳文勛也擔任紅心字會公益大使，與弱勢家庭、單親媽媽一起向年輕人宣導孝道，讓愛來的及。

昔日演唱連續劇主題曲必紅的「金八點」金佩姍，第一次參與網路微電影演出，戲中他扮演慈母的角色，由年輕演到老，許多內心戲，對他來說是一大挑戰，最在意的是畫老妝，還因為要畫幾條線而和化妝師討論很久。金佩姍經常在休息時間揣摩劇中角色的心境轉折，身為人母的她說這就是「母遇子強」的最佳寫照。

而馬來西亞歌手張祖誠在這次網路微電影中飾演一個浪子回頭的小孩，一向孝順乖巧的他在初期演出頻頻NG，導演要求甚嚴，一再的跟他說這樣不夠叛逆更不算忤逆！他經常崩潰的說這麼壞的孩子真難演，要我這樣忤逆媽媽實在是連工作人員都說：「連我們都想揍你了！」每次演完忤逆的戲份都頻頻向媽媽金佩姍說對不起。

▲金佩姍出席網路微電影《來不及的愛》首映會宣傳。（圖／記者葉政勳攝，2017.4.05）

▲張祖誠（右）和金佩姍在微電影中有不少精湛對手戲。（圖／記者葉政勳攝，2017.4.05）



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